《 房頭札記 》

 《 歲次癸巳年。尾牙 》

南鯤鯓福德爺

【 刈包 】

【 尾牙 】

~     一、牙   所謂「牙」字，為「牙旗」之簡稱，因古時荒地滿目，未經開墾之地，時有相爭開拓，致有格鬥、毆打等事發生，為識別起見，各地區或軍旗之西邊，均畫有獸牙之形狀，如牛角、羊角….等，以代表各地區之人員，或族人、軍隊的標誌。   ~

  ~    二、做牙   做牙活動原本的象徵意義應是團結鄉土居民，以旗幟作為認同標誌，且共同來對抗外來侵略；至於古代商場的買賣介紹人，往往被稱為「牙郎」或「牙儈」、「牽鉤仔」，故商人向「牙郎」們請客致謝等方式，拜祭土地公的節目，稱為「做牙」。   ~

~   歷每月初二及十六兩天，是生意人「做牙」的固定日子，都必須準備一些牲畜、水果、香枝、紙錢等、祭拜地基主以及土地公，在牲禮當中不可少的是一隻雄雞拔毛煮熟的白斬雞。而祭拜後的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱為「做牙」。   ~

  ~    三、頭牙與土地公   二月二日稱「頭牙」，頭牙也正是土地公的生日。土地公又稱福德正神，一般農家在農曆二月二日這天舉行「春祭」，祈求一年五穀豐收並祝福土地公萬壽無疆；八月十五日還要祭拜一次，稱為「秋祭」，在五穀有了收成時感謝土地公賜給人們的豐收。   ~

~    土地公是老百姓的守護神，崇拜土地公是根源於人類對土地的信仰，主要為求生命繁衍或農作物豐收。在神明裡，土地公並不是一個高高在上的神，反而更親近人間，人們遇見任何問題，   ~

~   都會找上深入民間的土地公，祈求豐收、生意繁榮，就連治病、升官、轉職也找他幫忙；臺灣的土地公特別多，所以有   ~

【 田頭田尾土地公 】的說法

~   民間敬奉的土地公是土地守護之神，與人類農作養生有關，人類感念土地生出五穀而視為神明祭祀，事實上表明了人類心靈忠誠的一面。   ~

~   藉著感恩，人類心靈與土地、神明連繫一起，也強化人類生命與土地息息相關的生態信念。  民間傳說後來將土地人格神化，傳說中提到周朝有位家僕張福德，   ~

~   因主人赴遠地當官，思念幼女，而由他伴隨主人愛女千里尋父，途中遇到暴風雪，張福德為救主人愛女免受凍死而犧牲自己生命。   ~

~   主人感念其忠誠而建廟祭祀。周武王時加贈封號「后土」，後來人人視其能造福鄉里、福澤萬民而尊稱「福德正神」。  土地公是商家的守護神，也視為「財神」與「福神」，所以商家在做尾牙時為祈求保佑，新的一年大發利市，祭拜土地公時比農家更隆重盛大。   ~

   ~   四、尾牙   十二月十六日是尾牙， 是一年最後一次做牙。   （一）祭祀土地公   這是一年當中最後一次祭拜土地公的日子，商家為了酬謝土地公一年來的照顧，所以祭品比平常多，準備隆重的牲禮來祭拜土地公，   ~

~   牲禮中最重要的是雄雞，除了是尊貴的象徵之外，尚有生意昌隆、財源滾滾的好彩頭；祭拜土地公之後，另於門口供奉五味碗，焚燒經衣、銀紙以祭拜地基主。而祭拜之後的食物也好犒賞員工，   ~

~   有人說拜頭牙要越早越好，拜尾牙要越晚越好，所以一直到晚上都還有人去土地公廟拜拜唷。   （二）吃刈包或潤餅   一般家裡都在這天準備掛包或潤餅，表示一年歲末的祈福及慰勞自己的意思。到了晚上大家要吃「潤餅」和「割包」。   ~

~   潤餅表示發財的意思。潤餅是以潤餅皮包捲煮熟的豆芽、紅蘿蔔絲、筍絲、豆乾絲、蒜末、肉絲、蛋皮等材料。「刈包」是以麵粉發酵製成，將包子扒開，放入滷肉片、酸菜、花生粉、糖、香菜為餡，形狀如錢包，也是象徵發財的意思。   ~

   ~   （三）頭家請吃尾牙   公司行號在尾牙這天要請全體員工「呷尾牙」，以慰勞大家這一年來的辛苦。將「雞頭」朝向頭家有意解雇的員工，代表該員工過完年之後即不必來上班（工）。   ~

~   這正是臺灣富人情味的地方，讓員工有心理準備，不致於影響到該名員工的家計生活。而近年來，由於勞工權益抬頭，勞資雙方都希望能有一個較和諧的關係，所以「尾牙聚餐」時都將「雞頭」朝天，或是對準老闆自己，以免造成勞資關係緊張。   ~

     ~   民間商家習俗，"一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神"這是舊時詩人描述尾牙的情形，上聯杯酒是用宋太祖杯酒釋兵權的典故說東家要辭退夥計，下聯是尾牙時家家戶戶都在祭祀土地公，   ~

~   早期一般商人要辭退夥計都用食尾牙這一餐來暗示，所以俗諺形容說：食尾牙面憂憂，食頭牙翹腳拈嘴鬚。   ~